{"id":2008,"date":"2026-08-07T08:00:00","date_gmt":"2026-08-07T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lesfaitsdici.com\/?p=2008"},"modified":"2026-08-09T13:28:56","modified_gmt":"2026-08-09T11:28:56","slug":"cameroun-entre-heritage-culinaire-et-nouveaux-modes-de-consommation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesfaitsdici.com\/en\/cameroun-entre-heritage-culinaire-et-nouveaux-modes-de-consommation\/","title":{"rendered":"Cameroun : entre h\u00e9ritage culinaire et nouveaux modes de consommation"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

Les nouveaux modes de consommation redessinent progressivement l’h\u00e9ritage culinaire au Cameroun. Face \u00e0 l’urbanisation, \u00e0 la mondialisation et aux d\u00e9fis \u00e9conomiques, les produits locaux s’imposent comme un levier de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, de valorisation du patrimoine et de d\u00e9veloppement \u00e9conomique.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Cuisine-Cameroun-1024x698
La rencontre a permis aux participants de d\u00e9guster des mets camerounais. \u00a9CNE<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le pain du matin, le shawarma aval\u00e9 entre deux rendez-vous ou le \u00ab mbongo’o \u00bb<\/em> pr\u00e9par\u00e9 pour une c\u00e9r\u00e9monie racontent d\u00e9sormais bien plus que des habitudes alimentaires. Ces repas traduisent les transformations de la soci\u00e9t\u00e9 camerounaise. Chercheurs, diplomates, chefs cuisiniers et acteurs culturels ont consacr\u00e9 deux journ\u00e9es d’\u00e9tude \u00e0 cette question les 23 et 24 juillet 2026 au Centre national d’\u00e9ducation (CNE) du minist\u00e8re camerounais de la Recherche scientifique et de l\u2019innovation<\/a>, \u00e0 Yaound\u00e9. Le th\u00e8me retenu \u00e9tait explicite : les changements des habitus<\/em> culinaires au Cameroun.<\/p>\n\n\n\n

Derri\u00e8re cette r\u00e9flexion se cache une r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique. Les choix alimentaires ne d\u00e9pendent plus seulement des traditions. Ils sont d\u00e9sormais influenc\u00e9s par le pouvoir d’achat, le rythme de vie urbain, la mondialisation des \u00e9changes et l’arriv\u00e9e massive de nouveaux produits sur le march\u00e9. Les organisateurs rappellent que les pratiques culinaires constituent un indicateur des mutations sociales, mais aussi des transformations \u00e9conomiques. Leur \u00e9volution influence les cha\u00eenes de valeur agricoles, les politiques publiques, la sant\u00e9 des populations et m\u00eame la souverainet\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

L’ing\u00e9nierie invisible des habitudes alimentaires<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Avant d’aborder les mutations en cours, encore faut-il comprendre comment se fabrique une identit\u00e9 culinaire. C’est tout l’objet de la le\u00e7on inaugurale prononc\u00e9e par le Pr Roger Onomo Etaba, doyen de la Facult\u00e9 des lettres, sciences humaines et sociales (FALSH) de l’universit\u00e9 d’Ebolowa, qui a pos\u00e9 les bases th\u00e9oriques des travaux du CNE<\/a>. Le doyen part d’un constat. Ce que le grand public observe, les plats, les gestes, les instruments, n’est que la partie visible d’un processus bien plus complexe. \u00ab Vous verrez le r\u00e9sultat, vous verrez les pratiques, vous verrez les instruments utilis\u00e9s. En revanche, vous ne verrez jamais l’ing\u00e9nierie qui pr\u00e9side \u00e0 la construction de ces habitudes \u00bb,<\/em> explique-t-il. Selon lui, cette ing\u00e9nierie reste pourtant la condition de tout le reste. Sans elle, aucune habitude culinaire ne peut se former.<\/p>\n\n\n\n

Pour le Pr Onomo Etaba<\/strong>, toute culture na\u00eet du contact entre un individu et un espace social. Ce contact produit du brassage. Un individu porteur de ses propres habitus rencontre un autre, diff\u00e9rent, porteur des siens. S’enclenche alors une socialisation qu’il qualifie de \u00ab contagieuse \u00bb<\/em> : chaque partie emprunte quelque chose \u00e0 l’autre, dans des proportions qui varient selon les rapports de force entre les groupes en pr\u00e9sence. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce m\u00e9canisme qui met l’identit\u00e9 culinaire \u00e0 l’\u00e9preuve. Le doyen \u00e9voque un risque de \u00ab phagocytose partielle \u00bb<\/em>, capable de produire des identit\u00e9s dilu\u00e9es, hybrides, parfois totalement effac\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Face \u00e0 ce risque, les soci\u00e9t\u00e9s d\u00e9veloppent des strat\u00e9gies de conservation de leur h\u00e9ritage. L’enjeu, r\u00e9sume-t-il, tient en une phrase : pr\u00e9server et valoriser son patrimoine culinaire pour \u00e9viter qu’il ne soit absorb\u00e9 par les vagues successives de transformations.<\/p>\n\n\n\n

Quand le fast-food s’invite dans les habitudes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le Pr Onomo Etaba structure sa d\u00e9monstration en trois temps : la construction d’une identit\u00e9 culinaire, les cons\u00e9quences des contacts entre cultures, puis les strat\u00e9gies de pr\u00e9servation et de valorisation du patrimoine. Sur le premier point, il r\u00e9cuse l’id\u00e9e d’un habitus culinaire universel. Chaque individu vit dans un environnement donn\u00e9 et d\u00e9veloppe des habitudes alimentaires en fonction de celui-ci. Un m\u00eame aliment, disponible dans plusieurs pays, n’occupera jamais la m\u00eame place dans deux traditions culinaires diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n

L’habitus culinaire reste ainsi indissociable d’un cadre spatio-temporel pr\u00e9cis. Il d\u00e9pend du milieu physique, puisque tous les produits ne se retrouvent pas dans tous les \u00e9cosyst\u00e8mes, la for\u00eat et la savane n’offrant pas les m\u00eames ressources. Il d\u00e9pend aussi du temps, la production agricole ob\u00e9issant au rythme des saisons. Les r\u00e9coltes de ma\u00efs, de manioc ou d’autres cultures suivent un calendrier qui fa\u00e7onne directement les habitudes alimentaires des populations. Cette grille de lecture \u00e9claire d’un jour nouveau les mutations observ\u00e9es sur le terrain, entre patrimoine sous pression et essor de la restauration rapide.<\/p>\n\n\n\n

Dans les grandes villes, les habitudes changent vite. Le repas familial laisse progressivement de la place aux solutions rapides. Les beignets, le soya, les sandwichs ou le shawarma r\u00e9pondent aux contraintes des journ\u00e9es de travail de plus en plus charg\u00e9es. Pour les chercheurs, cette \u00e9volution d\u00e9passe la simple question du go\u00fbt. L’atelier s’appuie sur le concept d’\u00ab habitus \u00bb d\u00e9velopp\u00e9 par le sociologue Pierre Bourdieu. Les habitudes alimentaires sont socialement construites. Elles refl\u00e8tent autant le niveau de revenu que les pr\u00e9f\u00e9rences acquises ou la position sociale.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le choix entre un repas traditionnel et un fast-food n’est pas uniquement une question de go\u00fbt, mais aussi de position sociale et de trajectoire individuelle \u00bb,<\/em> souligne le document de travail pr\u00e9sent\u00e9 aux participants. Cette transformation s’observe particuli\u00e8rement dans les centres urbains, o\u00f9 les influences locales et internationales se m\u00e9langent progressivement.<\/p>\n\n\n\n

Un patrimoine sous pression<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour autant, les chercheurs refusent d’opposer syst\u00e9matiquement tradition et modernit\u00e9. Le Cameroun demeure l’un des pays les plus riches d’Afrique sur le plan gastronomique. Chaque r\u00e9gion poss\u00e8de ses sp\u00e9cialit\u00e9s, ses techniques de pr\u00e9paration et ses produits embl\u00e9matiques. Le probl\u00e8me r\u00e9side davantage dans la transmission. Les auteurs de l’argumentaire de la journ\u00e9e d’\u00e9tude estiment que plusieurs recettes traditionnelles connaissent aujourd’hui une profonde r\u00e9interpr\u00e9tation. Certaines sont simplifi\u00e9es. D’autres perdent progressivement leurs ingr\u00e9dients d’origine. D’autres encore deviennent difficiles \u00e0 transmettre aux jeunes g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

\"Cuisine-ok-1024x475
Des panels comme ceux anim\u00e9s par le Pr Onoma Etaba ont permis de comprendre la dynamique de la cuisine camerounaise. \u00a9CNE<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ils rappellent que plusieurs pays ont obtenu l’inscription de leur gastronomie au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’Unesco<\/strong>. Cette \u00e9volution relance le d\u00e9bat sur la pr\u00e9servation du patrimoine culinaire camerounais, un d\u00e9bat que l’analyse du Pr Onomo Etaba permet pr\u00e9cis\u00e9ment d’\u00e9clairer sur le plan th\u00e9orique. Pour Serge Lemana Oyono<\/strong>, diplomate au minist\u00e8re camerounais des Relations ext\u00e9rieures, la question alimentaire d\u00e9passe largement la cuisine. Son intervention, intitul\u00e9e \u00ab Monde global, alimentation locale \u00bb,<\/em> met en relation les enjeux de la transition alimentaire avec le patrimoine culinaire des r\u00e9gions du Nord et de l’Est du Cameroun<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Le constat rejoint celui des chercheurs. La gastronomie ne repr\u00e9sente plus seulement un h\u00e9ritage culturel. Elle devient progressivement un facteur d’attractivit\u00e9 \u00e9conomique. L’argumentaire scientifique \u00e9voque l’\u00e9mergence d’une v\u00e9ritable \u00ab gastro-\u00e9conomie \u00bb,<\/em> capable d’alimenter le tourisme gastronomique, la valorisation des terroirs et une forme de diplomatie culturelle autour des produits nationaux.<\/p>\n\n\n\n

Produire local devient une n\u00e9cessit\u00e9 \u00e9conomique<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette r\u00e9flexion intervient alors que le gouvernement tente de r\u00e9duire la d\u00e9pendance alimentaire du pays. Les chiffres parlent d’eux-m\u00eames. En 2024, le Cameroun a d\u00e9pens\u00e9 plus de 214 milliards de FCFA pour importer du bl\u00e9, selon les donn\u00e9es de l’Institut national de la statistique. Cette facture pousse d\u00e9sormais les pouvoirs publics \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer le d\u00e9veloppement des farines locales panifiables produites \u00e0 partir du manioc, du ma\u00efs ou du sorgho. L’objectif affich\u00e9 est d’atteindre 303 600 tonnes de production d’ici la fin de l’ann\u00e9e 2026.<\/p>\n\n\n\n

Pour soutenir cette politique, l’\u00c9tat a supprim\u00e9 la TVA sur certains \u00e9quipements de transformation, accord\u00e9 des avantages fiscaux aux PME et rendu progressive l’incorporation de 15 % de farines locales dans la fabrication du pain et des produits de boulangerie. La cuisine devient ainsi un levier d’import-substitution autant qu’un outil de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9bat ne concerne pas uniquement les \u00e9conomistes. Autour de la table ronde, la promotrice du Festival international du Mb\u00f4l<\/em>, Rolande Agong Miessao, et le chef Abdou, du restaurant Le Septentrion<\/em>, apportent une lecture plus culturelle des mutations alimentaires. Les \u00e9changes portent sur la diversit\u00e9 des cuisines r\u00e9gionales, les repas communautaires, la boule de mil, les grillades ou encore les adaptations impos\u00e9es par les contraintes climatiques dans le Nord et l’Adamaoua. Tous d\u00e9fendent une m\u00eame id\u00e9e. La modernisation des recettes ne doit pas conduire \u00e0 l’effacement de leur identit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La sant\u00e9 s’invite dans le d\u00e9bat<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les habitudes alimentaires influencent \u00e9galement la sant\u00e9 publique. La journ\u00e9e scientifique consacre tout un panel aux effets de la mondialisation sur l’alimentation. Les communications abordent l’influence croissante des aliments industriels, la consommation hors domicile, les cons\u00e9quences sanitaires des fast-foods et les mutations des pratiques culinaires traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n

L’appel \u00e0 contributions souligne que l’introduction de produits fortement transform\u00e9s favorise l’apparition de maladies comme l’ob\u00e9sit\u00e9, le diab\u00e8te ou les maladies cardiovasculaires. \u00c0 l’inverse, plusieurs pratiques alimentaires locales, jug\u00e9es plus naturelles, tendent \u00e0 dispara\u00eetre.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9bat ouvert au CNE d\u00e9passe finalement la seule question des recettes. Il interroge le mod\u00e8le de d\u00e9veloppement que souhaite construire le Cameroun. Pr\u00e9server les savoir-faire culinaires ne consiste plus seulement \u00e0 d\u00e9fendre une identit\u00e9 culturelle, comme le rappelle la d\u00e9monstration du Pr Onomo Etaba. Il s’agit aussi de soutenir les producteurs agricoles, de d\u00e9velopper les industries agroalimentaires, de cr\u00e9er davantage de valeur ajout\u00e9e et de r\u00e9duire la d\u00e9pendance vis-\u00e0-vis des importations.<\/p>\n\n\n\n

Entre le plat traditionnel revisit\u00e9 et les nouvelles habitudes urbaines, le d\u00e9fi n’est donc pas de choisir un camp. Il consiste \u00e0 construire une cuisine capable de rester fid\u00e8le \u00e0 ses racines tout en r\u00e9pondant aux exigences \u00e9conomiques, nutritionnelles et sociales d’un pays en pleine transformation.<\/p>\n\n\n\n

Par Fabrice PORO<\/strong>, \u00e0 Yaound\u00e9<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les nouveaux modes de consommation redessinent progressivement l’h\u00e9ritage culinaire au Cameroun. Face \u00e0 l’urbanisation, \u00e0 la mondialisation et aux d\u00e9fis \u00e9conomiques, les produits locaux s’imposent comme un levier de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, de valorisation du patrimoine et de d\u00e9veloppement \u00e9conomique. Le pain du matin, le shawarma aval\u00e9 entre deux rendez-vous ou le \u00ab mbongo’o \u00bb pr\u00e9par\u00e9 pour une c\u00e9r\u00e9monie racontent d\u00e9sormais bien plus que des habitudes alimentaires. Ces repas traduisent les transformations de la soci\u00e9t\u00e9 camerounaise. Chercheurs, diplomates, chefs cuisiniers et acteurs culturels ont consacr\u00e9 deux journ\u00e9es d’\u00e9tude \u00e0 cette question les 23 et 24 juillet 2026 au Centre national d’\u00e9ducation (CNE) du minist\u00e8re camerounais de la Recherche scientifique et de l\u2019innovation, \u00e0 Yaound\u00e9. Le th\u00e8me retenu \u00e9tait explicite : les changements des habitus culinaires au Cameroun. Derri\u00e8re cette r\u00e9flexion se cache une r\u00e9alit\u00e9 \u00e9conomique. Les choix alimentaires ne d\u00e9pendent plus seulement des traditions. Ils sont d\u00e9sormais influenc\u00e9s par le pouvoir d’achat, le rythme de vie urbain, la mondialisation des \u00e9changes et l’arriv\u00e9e massive de nouveaux produits sur le march\u00e9. Les organisateurs rappellent que les pratiques culinaires constituent un indicateur des mutations sociales, mais aussi des transformations \u00e9conomiques. Leur \u00e9volution influence les cha\u00eenes de valeur agricoles, les politiques publiques, la sant\u00e9 des populations et m\u00eame la souverainet\u00e9 alimentaire. L’ing\u00e9nierie invisible des habitudes alimentaires Avant d’aborder les mutations en cours, encore faut-il comprendre comment se fabrique une identit\u00e9 culinaire. C’est tout l’objet de la le\u00e7on inaugurale prononc\u00e9e par le Pr Roger Onomo Etaba, doyen de la Facult\u00e9 des lettres, sciences humaines et sociales (FALSH) de l’universit\u00e9 d’Ebolowa, qui a pos\u00e9 les bases th\u00e9oriques des travaux du CNE. Le doyen part d’un constat. Ce que le grand public observe, les plats, les gestes, les instruments, n’est que la partie visible d’un processus bien plus complexe. \u00ab Vous verrez le r\u00e9sultat, vous verrez les pratiques, vous verrez les instruments utilis\u00e9s. En revanche, vous ne verrez jamais l’ing\u00e9nierie qui pr\u00e9side \u00e0 la construction de ces habitudes \u00bb, explique-t-il. Selon lui, cette ing\u00e9nierie reste pourtant la condition de tout le reste. Sans elle, aucune habitude culinaire ne peut se former. Pour le Pr Onomo Etaba, toute culture na\u00eet du contact entre un individu et un espace social. Ce contact produit du brassage. Un individu porteur de ses propres habitus rencontre un autre, diff\u00e9rent, porteur des siens. S’enclenche alors une socialisation qu’il qualifie de \u00ab contagieuse \u00bb : chaque partie emprunte quelque chose \u00e0 l’autre, dans des proportions qui varient selon les rapports de force entre les groupes en pr\u00e9sence. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce m\u00e9canisme qui met l’identit\u00e9 culinaire \u00e0 l’\u00e9preuve. Le doyen \u00e9voque un risque de \u00ab phagocytose partielle \u00bb, capable de produire des identit\u00e9s dilu\u00e9es, hybrides, parfois totalement effac\u00e9es. Face \u00e0 ce risque, les soci\u00e9t\u00e9s d\u00e9veloppent des strat\u00e9gies de conservation de leur h\u00e9ritage. L’enjeu, r\u00e9sume-t-il, tient en une phrase : pr\u00e9server et valoriser son patrimoine culinaire pour \u00e9viter qu’il ne soit absorb\u00e9 par les vagues successives de transformations. Quand le fast-food s’invite dans les habitudes Le Pr Onomo Etaba structure sa d\u00e9monstration en trois temps : la construction d’une identit\u00e9 culinaire, les cons\u00e9quences des contacts entre cultures, puis les strat\u00e9gies de pr\u00e9servation et de valorisation du patrimoine. Sur le premier point, il r\u00e9cuse l’id\u00e9e d’un habitus culinaire universel. Chaque individu vit dans un environnement donn\u00e9 et d\u00e9veloppe des habitudes alimentaires en fonction de celui-ci. Un m\u00eame aliment, disponible dans plusieurs pays, n’occupera jamais la m\u00eame place dans deux traditions culinaires diff\u00e9rentes. L’habitus culinaire reste ainsi indissociable d’un cadre spatio-temporel pr\u00e9cis. Il d\u00e9pend du milieu physique, puisque tous les produits ne se retrouvent pas dans tous les \u00e9cosyst\u00e8mes, la for\u00eat et la savane n’offrant pas les m\u00eames ressources. Il d\u00e9pend aussi du temps, la production agricole ob\u00e9issant au rythme des saisons. Les r\u00e9coltes de ma\u00efs, de manioc ou d’autres cultures suivent un calendrier qui fa\u00e7onne directement les habitudes alimentaires des populations. Cette grille de lecture \u00e9claire d’un jour nouveau les mutations observ\u00e9es sur le terrain, entre patrimoine sous pression et essor de la restauration rapide. Dans les grandes villes, les habitudes changent vite. Le repas familial laisse progressivement de la place aux solutions rapides. Les beignets, le soya, les sandwichs ou le shawarma r\u00e9pondent aux contraintes des journ\u00e9es de travail de plus en plus charg\u00e9es. Pour les chercheurs, cette \u00e9volution d\u00e9passe la simple question du go\u00fbt. L’atelier s’appuie sur le concept d’\u00ab habitus \u00bb d\u00e9velopp\u00e9 par le sociologue Pierre Bourdieu. Les habitudes alimentaires sont socialement construites. Elles refl\u00e8tent autant le niveau de revenu que les pr\u00e9f\u00e9rences acquises ou la position sociale. \u00ab Le choix entre un repas traditionnel et un fast-food n’est pas uniquement une question de go\u00fbt, mais aussi de position sociale et de trajectoire individuelle \u00bb, souligne le document de travail pr\u00e9sent\u00e9 aux participants. Cette transformation s’observe particuli\u00e8rement dans les centres urbains, o\u00f9 les influences locales et internationales se m\u00e9langent progressivement. Un patrimoine sous pression Pour autant, les chercheurs refusent d’opposer syst\u00e9matiquement tradition et modernit\u00e9. Le Cameroun demeure l’un des pays les plus riches d’Afrique sur le plan gastronomique. Chaque r\u00e9gion poss\u00e8de ses sp\u00e9cialit\u00e9s, ses techniques de pr\u00e9paration et ses produits embl\u00e9matiques. Le probl\u00e8me r\u00e9side davantage dans la transmission. Les auteurs de l’argumentaire de la journ\u00e9e d’\u00e9tude estiment que plusieurs recettes traditionnelles connaissent aujourd’hui une profonde r\u00e9interpr\u00e9tation. Certaines sont simplifi\u00e9es. D’autres perdent progressivement leurs ingr\u00e9dients d’origine. D’autres encore deviennent difficiles \u00e0 transmettre aux jeunes g\u00e9n\u00e9rations. Ils rappellent que plusieurs pays ont obtenu l’inscription de leur gastronomie au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’Unesco. Cette \u00e9volution relance le d\u00e9bat sur la pr\u00e9servation du patrimoine culinaire camerounais, un d\u00e9bat que l’analyse du Pr Onomo Etaba permet pr\u00e9cis\u00e9ment d’\u00e9clairer sur le plan th\u00e9orique. Pour Serge Lemana Oyono, diplomate au minist\u00e8re camerounais des Relations ext\u00e9rieures, la question alimentaire d\u00e9passe largement la cuisine. Son intervention, intitul\u00e9e \u00ab Monde global, alimentation locale \u00bb, met en relation les enjeux de la transition alimentaire avec le patrimoine culinaire des r\u00e9gions du Nord et de l’Est du Cameroun. Le constat rejoint celui des chercheurs. La gastronomie ne repr\u00e9sente plus seulement un h\u00e9ritage culturel. Elle devient progressivement un facteur d’attractivit\u00e9 \u00e9conomique. 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